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藤沢のちーさなイタリアンでシェフ&店長をやっているkazuyaです!
これからお店の情報やイベント、お店の舞台裏なども【?】情報発信していきたいと思っています。
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2009年11月

2009年11月29日 (日)

Wウエディング♪

お疲れ様でした~happy01

今日は、この時期にしてはだいぶ暖かかったみたいで。sun

日によって真冬並みtyphoonになったと思ったら、暖かくなったりと、寒暖の差が大きいので、皆さん風邪引かないように気をつけてくださいねー。

あと、僕の家族には出ていないんですが、結構身近でインフルエンザかかっちゃったと話を聞くんです。wobbly

毎日最低限の予防として、うがいや手洗いは実践しているんですが、そればっかりは運任せ的なところもありますからねぇ~。sad

何が何でも12月は乗り切らなくちゃ!rock

あとは気合だけです、気合!!(笑)

この日は連ちゃん貸切パーティー。

最初は二次会パーティー、その後すぐに結婚披露パーティー。

画像は、二台同時にケーキ作りbirthdayをしているところです。

スポンジ作りだけでも結構大変なんですが、本番で新郎新婦さんが幸せそうな顔でケーキカットしているのを思いつつ、お作りしています。

そうそう、余談ですけど、ケーキカットのナイフの入れ方も皆さん個性があって、ケーキの真ん中を切る方が一番多いんですけど、中には遠慮がちなのか先しか切ってなかったり、角っこから切ってたり、ある時のは、ケーキカットしたい人みんなに切らせて、ケーキがまるで八つ裂きにされたようにすごい事になってました!(笑)

まあ、お二人の初の(たいがい先に披露宴でやられてますけど)共同作業なんで、愛さえあれば切り方なんかどうでもいいんですけどね。

2009年11月25日 (水)

☆めりーくりすます☆

だんだんと年末の足音が近づいてきてます。

飲食店のみならず、商売やってて一年で一番忙しい月『12月』がもうすぐそこまでやってきてますdash

なんか今からドキドキしちゃうなぁ~sweat01


お陰様で12月のご予約の方も順調に頂いております。wink

去年の、今までの経験を生かして、来年のお正月を気持ちよく迎えるためにも頑張りたいですねっ☆

今年のクリスマスディナーrestaurantmusicは12月24日【木】25日【金】の二日間となりました。

時間は5:30~
コースはクリスマスだけの限定コースとなりまして、
7000円(7350)コース 9000円(9450)コースとなります。


もちろん、毎年恒例の『ピアノの生演奏付ディナー』です。

演奏は

『大根田えみゆ』さん。


今年音大を卒業し、レストランに、演奏会に、活躍されている若き有望株です。

タントタントでは、音大時代から毎年クリスマス演奏をお願いしています。

とっても可愛らしい彼女が奏でる素晴らしい演奏の中でクリスマスの夜を過ごしませんかgood

ご予約お待ちしております。

そろそろ明日あたりにクリスマスの飾り付けしなくちゃ!sweat01
最近どこのお店さんもクリスマスの飾り付けが早くなりましたねぇ~。

2009年11月23日 (月)

今週のお知らせです

ご無沙汰しております。
三連休の最終日、皆さんいかがお過ごしですか?happy02
すっきりとした快晴!
気持ちのいい秋晴れですねっ☆


当店の営業のお知らせです。24hours

通常ですと、祝日の月曜日は営業、翌火曜がお休みとなりますが、火曜日に宴会のご予約が入っておりまして、申し訳ございませんが、23日月曜をお休みとさせていただきます。

なお今週(11月24日~29日)の予約空き状況はmemo

24日△25日○26日○27日○28日×29日△

となっております。
【ランチは含まれておりません】

年末は宴会等が重なりお席をお取り出来ない時もある為、ご来店の際はお電話でご確認下さい。

ご来店お待ちしております。

2009年11月11日 (水)

禁煙よろしくっ☆

ウチのお店、3年位前から店内は全面禁煙nosmokingにしています。

もともと店内の換気が余り良くないdashので、煙が充満しちゃうのもあるし、

世の中の流れ的にあまり体に良い物ではありませんし。gawk

でも、しばらくの間は、禁煙にしていいものか本当に悩みました。think

食後の一服smokingを楽しみにしている人もいるのを無くしていいものかと。

そんな時、とあるお客さんのウチの掲示板への投稿が決断させてくれました。

それは

『喫煙される方には、きっと理解していただけないと思いますが、半個室風とか分煙とか、まったく無意味なのです。天井や壁紙だけでなく、運ばれてくるお料理や果ては厨房までが煙草の匂いにまみれて染み付いてしまいます。なぜなら、お客に喫煙を許しているレストランは、コックやウエイターも煙草を日常的に吸っている可能性が高いからです。
終日完全禁煙でなければ、「空気もおいしいレストラン」とは言えません。
本当にお料理に自信がある店ならば、店内の空気までも清浄に演出し保てなければ、お客が美味しい料理を食すことは絶対に不可能なはずです』


正直、最初にこれを読んだ時、ちょっと押し付けがましいな、

そんな風に感じたんですが、自分も、料理、雰囲気、サービスに自信を持って出すからには、喫煙者、禁煙者にかかわらず、素の味を感じてもらいたい!
それなら、やっぱり店内は禁煙にしよう!
そう決まったんです。

禁煙にしてからしばらくは、お店に入ってきて、店内が禁煙と分かると席を立つお客さんや、予約してて、禁煙と分かるとキャンセルするお客さんが結構いました。(まぁ、それは今でもたまにいますけど)coldsweats01

内心はやっぱり面白くないです。think
お店が目的じゃなくて、タバコ吸うのが目的なのかなって。

でもその反面、店内の空気が澄んでて嬉しい!shineと言ってくれるお客さんや、禁煙だから来ました!happy02と言う方も増えてきて、方向性は間違ってなかったのかなってちょっと安心しています。

これから年末にかけて宴会の季節。

会社関係の方など、普段から喫煙されている方へ。

たまには喫煙しないで楽しむ宴会などやってみてはいかがですか?


そうする事で、普段は見えなかった、

料理の楽しみ、restaurant

雰囲気の楽しみnote

お喋りの楽しみ、happy02

お酒の楽しみ、beer

いろんな楽しみ方が増えてくると思います。

あと、店内には無いですが、店外のテラス席に灰皿を用意してますので、吸いたくなった時には、お手数ですが外に出て吸っていただくようお願いします。

いろいろな楽しみ方をこれからもタントタントは提案するつもりです。


今週は、

木曜日は残数わずか、
土曜日は昼夜とも貸切、
日曜日は夜は貸切となっております。

2009年11月 8日 (日)

新しいスタート

今日も一日お疲れ様でした。

この日は僕にとって、

自分の認識の甘さ、

人の温かさ、硬軟両方を知る機会になりました。

湘南高校サッカー部のOB会で来ていただいた猿渡さん、

いろいろのご配慮、本当にありがとうございました。

いつか自分も年を重ねた時、あんな方のようになりたい、

そう思わせてくれた方でした。

待ち部屋用に空き部屋を快く貸してくれたホームエイドさん、

本当に助かりました。

いつかこの埋め合わせはきっとします!

またのご来店お待ちしております。

2009年11月 7日 (土)

あの『熱血の方』の来店

金曜日の夜の営業の開始ごろ、一本の予約の電話telephoneが。

『今から5名で伺いたいのですが』

その後、お客さんから
『お誕生日ケーキbirthdayにメッセージなどお願いできますか?』
と言われたので、出来る旨を伝え、書く内容を聞くと
『HAPPY BIRTHDAY SHUZO!!』

その時は何~にも考えてなくgawk、ただ普通に聞いていましたが、
いざ来店された方を見てびっくり!!sweat01sweat01

元テニスプレーヤーで、熱血指導でおなじみの、
松岡修造さんや日本のエース錦織圭さんご一行でした。

ホント内輪の誕生会だったようです。
背が高くてかっこいいですねぇhappy02

いやぁ、料理作るの、ちょっと緊張しました。
だって、松岡さん、なんてったってあの名料理番組の案内役ですからね!coldsweats01
ウチのスタッフの子も、かなり緊張したらしく

営業終了後、
「ふぁーー緊張してつかれたぁぁぁああ!!」wobbly
だって。

楽しんでいただけたでしょうかね。
ウチのお店にもらったサプライズでしたshine

2009年11月 4日 (水)

納得が・・・

この日は二次会パーティー。

このおめでたい会を成功してもらおうと、こちらとしても張り切って準備してやってたのに、なぜか後味の悪さが残る一日となってしまいました。

事の始まりは、幹事さんとの出席人数のやり取りから。

ウチのお店の決まりは、食材などの準備の都合上、前日までにある程度の決まった人数を連絡頂くことになっていて、2~3日前に幹事さんが来店した時
『50名位になりそうです』
と聞いていて、
私は前日が定休日の為
『もし人数が減りそうな場合は、遅くても構いませんので、前日の夜までに私の携帯に連絡下さい』
と幹事さんに伝え、確認を取っていたはず!
なのに、当日の出席者が少なかったらしく、最後のお支払いの段階になって
『40人~50人位と言っていた筈ですが』
それも、当の幹事さんではなく、その場に居合わせなかった男性の幹事さんの方から!

・・・・。

そんな事聞いてないんですけど。

そんな曖昧な人数で、僕がそのまま受ける事もありえない。

そういうミスをなくす為に、今までの経験から、お客さんとのやり取りには細心の注意を払って進めているつもり。

いや、

本当は分かるんですよ、気持ち的には。

二次会の都合上、出席者がどの位いるか、なかなか幹事さんも把握するのが大変だと思うので。

だけど、それなら少なめに申告して、当日増えた分だけプラスするとか、何らかの対応が取れたはず!

『50名』で予約して、当日人数が揃わなかったからと終わってからそんな事言ってない!と言うのはお客さんの都合であって、お店に負担を押し付けるのはナンセンスだと思うんです。

結局、幹事さんとの堂々巡り状態が続いた為、気持ち分こちらが折れたんですけど、なんか納得いかないですね。

今日はおめでたい会、こちらとしても楽しんでいってもらいたい!
ただそれだけだったんですが・・・

お店とお客さんという関係上、こちらが必ず折れなくてはならないのですか?

もしかすると僕がサービス業の基本を理解していないのかも知れません。

これを見た同業の皆さんの貴重な意見もぜひ聞いてみたい、そんな風に感じました。


PS
こんな事をブログに書いてはいけないと思いつつ、書いてしまった事をお許し下さいbearing

2009年11月 3日 (火)

プライベートnaHAPPY BIRTHDAY!!

11月に入ってすぐの定休日。

朝からとっても肌寒いdash一日でした。

今日あたりから寒気団が入ってきて、この季節一番の寒さになるとニュースで聞いてはいたので、ある程度分かっていましたけど、ほんと寒い寒いっbearing!!

つい最近まで扇風・・・いや、クーラー使ってたのが嘘みたいですね【笑】coldsweats01

夜になると台風並みtyphoonの風まで・・・『木枯らし一号』だとか。

私的話ながら、この日は長男の誕生日present

ウチのカミさんと一緒に手作りケーキbirthday作り。

慣れない手つきで
『包丁怖ぇぇ~~!』sweat01などと言いつつ、果物を切ったり、デコレーションしながら結構楽しそうに作ってますhappy01

こんな時このブログを読んでる方は、シェフである僕が一緒に作ったりするんでしょう?

なんてお思いでしょうが、実は何もしないんですねぇ~。

てか、正直、家では料理はほとんどしません。coldsweats01

家の台所はあくまでもカミさんのテリトリーで、使い方、片付け方のこだわりがあるみたいだし、仕事とプライベートは別と切り離して考えたいんですよねぇ。
なんてただの屁理屈かな?coldsweats02

そんな事言いながら、カミさんには仕込みが間に合わない時、ニンニク剥きとか手伝ったりしてもらってるんですけどね。

本当に助かっていますwink
『自分におごるな! 周りに感謝を忘れずに!!』
この気持ちが大事かな?

『はっぴーばーすでーとぅーゆ~♪』
親子共同作業(カミさん&息子)のケーキの味。
とっても美味しかったです!!

今週は、休み明けから貸切パーティーなど宴会が続きます!!
頑張らなくっちゃねっ☆

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